| 从甘蔗渣中提取低聚糖的生产技术 |
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| 中国食品产业网 2007-04-09 |
蔗渣是制糖生产后的副产物，是一种大量的、未能充分利用的农产品资源，其中一部分只作为制糖厂的燃料。日本食品综合研究所开发出了将甘蔗渣经蒸汽爆破处理和酶解、发酵组合处理得到富含低聚糖的食物纤维素材的技术。
蔗渣中的木糖约含30%的木糖胶，木糖胶是低聚木糖和木糖醇的原料，是具有高附加值的食品素材，但其中的纤维成分——纤维素和木质素却很难分解。另外，低聚木糖是目前颇受关注的一种新型的食品添加剂，其甜度低且不易消化，但其双歧杆菌的增殖能力强，具有降低血压、血清胆固醇、增强机体免疫力和促进钙吸收的作用，是功能性强且价值高的食品素材。
为使蔗渣中的木糖胶易于溶化，采用蒸汽爆破法进行处理。粉碎后的蔗渣用约200℃的高压水蒸气，经过短时间（1～2分钟）加热后快速地在大气压中释放出来，使其细胞壁纤维膨化。由于蒸汽爆破处理可破坏蔗渣的纤维结构，使木糖胶更易于溶化，再利用酶解和微生物直接进行木聚糖酶处理，或是采用木聚糖酶活性高的酵母菌等进行发酵处理，很容易将低聚木糖分解，并使低聚木糖含量高、抗氧化性强。蔗渣经过蒸汽爆破处理后得到了以生长素、木丙糖为主体并含有固形物2%以上且具有很强的抗氧化性的低聚木糖。其颜色呈褐色且具有黑糖的香味。
利用蔗渣生产低聚木糖，可大大提高农作物的附加值，减少环境污染并加快农业生态系统的良性循环。
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