4、让不灭菌奶酪过卫生关
美食者喜欢吃传统的墨西哥奶酪，但墨西哥奶酪由不灭菌的牛奶加工而成，过不了卫生这一关。为寻找两全其美的办法，美国农业部的科学家迈克尔·托里克及其同事通过实验方法让这种不灭菌奶酪通过卫生关。
他们利用复杂的实验仪器研究发现灭菌的奶酪得更加湿润和更有弹性才能赶上传统奶酪的口味。新办法生产的奶酪既有传统风味又符合卫生标准，但他们的办法很难操作，因为牛奶蛋白质很容易被快速加热所破坏。1 2 3 4 5
