| 切莫滥用食品添加剂 |
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| 刘光荣 科技文摘报 2002-07-02 |
近几十年来，各国滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据有关资料表明，全世界每年患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的。其中有一些正是来自食品添加剂。
据资料表明：食品添加剂具有提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。
防腐剂是主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、本甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入人体后，会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。
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